"MANOS A LA MASA" POR NUESTRO COCINERO DANIEL MARTÍN.

 Por Daniel Martín.

   En esta pequeña reseña introductoria nos adentramos al mundo de las harinas, dicho segmento lo haremos en diversas presentaciones de tal manera que lo puedas utilizar como material de consulta para tu cocina. Esperamos que te sirva de ayuda.

Para la gastronomía la harina cumple dos funciones fundamentales:

En su alto contenido de almidón, la harina interviene en el espesamiento de los líquidos. Es el caso de cremas, salsas y caldos.

La harina a través de sus proteínas en contacto con líquido forma el gluten (aporta a la masa dos propiedades fundamentales, elasticidad y plasticidad), formando la estructura de productos horneados.

Existen diversas variedades de harinas tales como la de trigo, maíz, soja, de salvado, almidón entre otras.

Hoy te traemos el armado básico de la masa e incluimos un pre fermento que nos servirá para diversas preparaciones. Las cantidades podes duplicarlas a tu preferencia, te damos un mínimo para prueba.

Ingredientes de la masa.

Harina 230g

Extracto de malta 2g (opcional)

Sal 7g

Agua 100g 

Aceite 7g

Ingredientes del polish o pre fermento:

Levadura 10g

Agua 30g

Harina 30g

Azúcar 3g

 Empezamos con el pre fermento

1 disolver la levadura y el azúcar en el agua.

2 Agregar la harina, mezclar. La consistencia debe ser como el engrudo.

Dejar reposar hasta que aumente su volumen.

Armamos la masa

1 mezclar la sal con la harina y reservar 

2 En un bol coloque el agua junto con el pre fermento y el aceite.

3 incorporar la harina de a poco hasta formar la masa.

4 volcar a la mesa y amasar hasta obtener un bollo liso y suave. (Debe estar aireada y de un color uniforme a dentro).

Tapar y reservar hasta que duplique su tamaño.

5 Debemos desgasificar la masa presionando las zonas con aire.

6 En este paso es fundamental establecer que técnica de bollado utilizaremos para realizar por ejemplo pan.

Si queremos obtener un pan grande es conveniente plegar la masa hasta formar un bollo, rotaremos la preparación y con la rotación de las dos manos en forma circular daremos la forma semicircular.

7 Dejar levar hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno y realizar cortes superficiales sobre la superficie del pan. 

8 Para saber si nuestro pan esta cocido debe golpear la base y estar sólida.

¡Recorda que podes bollar diversos formatos a tu gusto!