PASTA: EL PLATO NOBLE MÁS POPULAR DEL MUNDO.

La pasta es de los platos más populares en las cocinas de muchos países del mundo.

¿Cómo se originó este plato y cómo se elabora?

 Es simple, rápido y consiste sólo en harina mezclada con agua, sal y huevos. La pasta es la base de algunos de los platos a la carta más versátiles, nutritivos y económicos del mundo. 

 ¿Dónde está el origen de la pasta? 

 Por extraño que parezca, siempre se ha pensado que la pasta se originó en Italia, por lo que los científicos han descubierto y afirmado que el "plato de fideos más antiguo" de la historia tiene casi 4.000 años. Según ellos, los fideos son delgados, amarillos, de unos 50 cm de largo y están hechos de mijo que crece en China. 

 En términos de investigación científica, estos fideos se encontraron en un recipiente de arcilla enterrado bajo una capa de sedimento de 3 metros cerca del río Huanghu en el noroeste de China. 

 Italia 

 Su creación está siempre asociada a la existencia de la antigua civilización etrusca (siglo IX aC). La harina se hace moliendo varios granos, mezclándolos con agua e hirviéndolos. 

Como se sabe, cuando los griegos fundaron la ciudad de Nápoles, los nativos cocinaron un plato de pasta con harina de cebada y agua, luego lo secaron al sol  llamandola Macaria. 

El filósofo romano Marco Tulio Cicerón dejó evidencia de "laganum" o "laganas", que consisten en largos trozos de pasta, grandes láminas planas de harina. Hoy en día se utilizan en la cocina italiana y se conocen como gane, la pasta original de la que se derivan diversas formas de pasta larga italiana. 

 ¿Cuándo llegó la pasta a la Argentina?

 Como sucedió en Brasil o Estados Unidos, fueron inmigrantes italianos quienes trajeron recetas de pasta a Argentina y establecieron las primeras fábricas de pasta artesanal en Buenos Aires. En 1853 se establecieron 10 fábricas de pastas artesanales en la provincia de Buenos Aires.

 Aquí hay algunos consejos para una buena pasta casera:

  ¿Necesito agregar aceite al agua?

Ésto solo funciona para hacer ñoquis con una cantidad muy pequeña de harina, por lo que evita que el aceite se pegue. Para otros tipos de platos, no se requiere.

 Agregar aceite a la masa: Hay dos tipos de pasta: pasta al agua y pasta al huevo. Se puede añadir aceite a ambos estilos (siempre en pequeñas cantidades). 

Con o sin huevo: La diferencia es que el batido de huevo es más amarillo y más nutritivo. Cuando no esté en uso, la pasta permanecerá de un color más pálido. Si a la maza le falta humedad, llénalo con agua tibia o caliente mientras amasas para que el gluten se desarrolle más rápido.

 ¿Qué es la sémola y para qué sirve?

Se trata de una harina a base de trigo duro que forma parte de muchas recetas clásicas de pasta. Le da más textura y firmeza a la pasta.

 Cómo resaltar el color y el sabor natural de la pasta: los purés de verduras se utilizan a menudo en este proceso. Sin embargo, a veces se agrega demasiada agua a la mezcla en esta etapa y la fórmula se arruina. Para evitar esto, debes usar harina vegetal (espinacas, remolacha, calabaza). Se obtienen de la nutrición o triturando vegetales deshidratados.

Receta de pasta para preparar fideos o pastas rellenas:

 Ingredientes

.100 g de harina

.1 huevo

. sal, a gusto

.1 cucharada de agua (o aceite), a gusto

Preparación

Paso 1

Colocar la harina en un bowl, formar un volcán. Esparcir la sal.

Paso 2

Colocar el huevo en el medio y comenzar a unir mezclando de adentro hacia afuera. Si fuera necesario añadir una cucharada de agua para terminar de unir la masa.

Paso 3

Amasar hasta que la masa quede lisa. Cubrir un con un lienzo y dejar reposar 30 minutos.

Paso 4

La masa está lista para ser estirada y preparar fideos o pastas rellenas.

 Recordemos no podemos hablar de tiempos modernos sin acudir a nuestras tradiciones.

-¡La vita é una combinazione di magia y pasta! (F.Fellini).